国家食品安全风险评估中心:潜伏期过后不会中毒

发表时间:2013-08-15

                                                   来源:食品伙伴网
核心提示:此次肉毒杆菌事件再次敲响食品安全的警钟,肉毒杆菌究竟有何危险?是否有因肉毒杆菌污染奶粉致病的情况?食用被肉毒杆菌污染的奶粉,现在没事以后会不会有什么问题?应该如何避免食源性疾病的发生?为此,本报记者13日专访了国家食品安全风险评估中心钟凯博士。
    此次肉毒杆菌事件再次敲响食品安全的警钟,肉毒杆菌究竟有何危险?是否有因肉毒杆菌污染奶粉致病的情况?食用被肉毒杆菌污染的奶粉,现在没事以后会不会有什么问题?应该如何避免食源性疾病的发生?为此,本报记者13日专访了国家食品安全风险评估中心钟凯博士。
    时代周报:肉毒杆菌究竟是一种什么样的病毒,如果中毒,临床上的表现是什么?
    钟凯:肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。肉毒杆菌本身并没有毒,而且肉毒杆菌不耐热,在100摄氏度的温度下加热5-10分钟基本就能杀死。但一旦外界的生存条件发生变化,肉毒杆菌就会以芽孢的形式?;ぷ约?,芽孢是它的休眠状态,等到环境适宜时再成长为生长型细胞,当有大量的生长型细胞时,它就产生毒素。
    肉毒杆菌是一种神经病毒,只作用于运动神经系统,对中枢神经无效,人食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、眼睑下垂、呼吸困难、吞咽困难、全身肌肉松弛等症状。
    时代周报: 受污染品牌的产品是否已经全部纳入检测范围,大概什么时间会有结果?
    钟凯: 目前,国家食品药品监督管理总局、国家食品风险评估中心正在对涉及本次事件的奶粉进行检测,我们对所有受污染的奶粉品牌都进行检测,而且是所有涉及的批次。由于需要做细菌培养,我们要一个月左右的时间才能得到最终的结果,届时我们也会根据结果出具相关报告。我们尚未接到因食用有关"肉毒杆菌"可疑奶粉出现不适的报告。
    时代周报:以前好像很少听说过肉毒杆菌会出现在奶粉中?
    钟凯:是的,肉毒杆菌广泛存在于自然界中,根据所产生肉毒杆菌毒素抗原性的不同,肉毒毒素分为A、B、c、D、E、F、G七种类型,能引起人类疾病的有A、B、E、F型,在中国以A、B型最为常见。
    肉毒杆菌虽然在自然界广泛存在,但是因其引起的中毒事故并不多见,尤其是工业化生产的食品导致的中毒更少。在中国新疆、西藏、甘肃等西北地区偶有发生,这和他们的饮食习惯有关,他们喜欢食用一些自制发酵食品。另外,风干的牛肉由于堆放方式不当容易受到肉毒杆菌的污染并产毒。高原气压低,加热温度不够高导致肉毒毒素破坏不完全也是一个原因。
    时代周报:此前我国是否发生过因食用含有肉毒杆菌的食物而致病的案例?尤其是婴幼儿因肉毒杆菌致病的案例?
    钟凯:有的,2007年在河北,有多名患者出现了眼睑下垂、视力模糊、头晕、咽喉部异物感、舌根发硬、严重呼吸困难等临床表现,后来证实,他们是食用了一种"肉疙瘩"火腿肠,里面就含有A型肉毒毒素。此外,2001年英国发生过婴幼儿因食物感染肉毒杆菌的事件。
    与成人相比,肉毒杆菌对于婴儿来说风险更高。婴幼儿免疫系统发育不完善,肠道内的正常菌群还不够强健,不具备抵御其他致病微生物的能力。但是奶粉并不是婴幼儿肉毒中毒的主要原因,国内外比较一致的看法是要避免给婴幼儿吃蜂蜜,美国CDC和WHO都给过相关建议。
    时代周报:很多母亲都担心,给宝宝喝了被肉毒杆菌污染的奶粉,就算现在没事,以后会不会有什么问题?
    钟凯:不会的,这和三聚氰胺不同,三聚氰胺是化学性的,肉毒杆菌是细菌性的。三聚氰胺会随着食用量的增加而在体内累积,最终发病,但是肉毒杆菌是一种微生物,经消化道产毒中毒,一般只有12-72小时的潜伏期,如果发病就说明奶粉有问题,如果没事就说明奶粉没问题,而且以后也不会有问题。
    由于奶粉的制作工艺中本身就含有高温灭菌这一项,加上目前我们尚未接到任何因食用有关"肉毒杆菌"可疑奶粉出现不适的报告,因此,请家长们不要恐慌,但如果有类似的临床症状发生,也请家长们及时带孩子就医,并通知我们。
 

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